Длительная пастеризация грудного молока в домашних условиях (пастеризция Холдера)


Чтобы в домашних условиях пастеризовать молоко по методу Холдера (пастеризация при 62.5 ˚С в течении 30 минут позволяющая уничтожить вирусы и бактерии, которые потенциально могут содержаться в грудном молоке, такие, как вируч иммунодефицита человека (ВИЧ), вирус Т-клеточного лейкоза человека, цитомегалловирус, возбудитель туберкулеза и др.), следуйте инструкциям университета штата Огайо:

1. Перелейте молоко в стеклянные бутылки для молока или стеклянные банки из-под консерв. Наливайте молоко только на 4/5 объема, чтобы осталось место для увеличения объема при нагревании молока.

2. Поставьте бутылки или банки на подставку в бОльшую емкость. Наполните емкость теплой водой, уровень воды должен быть немного выше уровня молока в контейнерах.

3. Начинайте разогрев. Помешивайте молоко в каждом контейнере ложкой с длинной ручкой, чтобы тепло распределялось равномерно. За температурой следите при помощи точного термометра с металлическим стержнем. Когда температура поднимется примерно до 60˚C, прекратите перемешивать и неплотно накройте все контейнеры, кроме одного, крышками (бутылки для молока можно накрыть алюминиевой фольгой). Оставшийся контейнер накройте алюминиевой фольгой. В центре фольги сделайте дырку и поместите в нее термометр.

4. Продолжайте нагревание до тех пор, пока температура не станет 62.5 ˚С или немного выше. Отрегулируйте степень нагрева так, чтобы поддерживать температуру в 62.5 ˚С на протяжении 30 минут. Если в какой-то момент температура упадет ниже 62.5 ˚С – разогрейте снова до 62.5 ˚С и продержите такую температуру на протяжении 30 минут.

5. По истечении 30 минут, выключите разогрев и постепенно замените горячую воду холодной для того, чтобы охладить молоко. Если делать это резко – контейнеры могут лопнуть.

6. Продолжайте постепенное охлаждение, пока температура молока не снизится до 26-27 ˚С. После достижения этой температуры для охлаждения можно использовать ледяную воду. Охладите молоко до температуры 4 ˚С или ниже, после чего плотно закройте крышки и храните в холодильнике при температуре 4˚С или ниже до употребления.


 

Источник: http://www.eatsonfeetsresources.org/?page_id=2012

Перевод: yu_zh

Что остается в грудном молоке после заморозки и длительной пастеризации (пастеризации Холдера)

  Компонент Назначение Активность, %

Не содержатся в смеси

Иммуноглобулин А Связывает микробы в пищеварительном тракте малыша и препятствует их продвижению в другие ткани 67-100
Иммуноглобулин М Антитела, нацеленные на борьбу с патогенами, с которыми столкнулась мама 0
Иммуноглобулин G Антитела, нацеленные на борьбу с патогенами, с которыми столкнулась мама 66-70
Лактоферрин Связывает избыточное железо, которое является пищей для бактерий, и тем самым препятствует их размножению 27-43
Лизоцим Разрушает многие бактерии 75
Липазы Частично ответственна за расщепление триглицеридов молока и превращение их в моноглицериды и жирные кислоты 0
Моноглицериды, полученные после распада триглицеридов грудного молока Разрушает многие вирусы и простейшие микроорганизмы 100

Аналоги добавлены в некоторые смеси

Свободные жирные кислоты, полученные после распада молока Разрушает многие вирусы и простейшие микроорганизмы 100
Линолевая кислота Незаменимые жирные кислоты 100
Альфа-линолевая кислота Незаменимые жирные кислоты, важна для развития глаз и мозга 100

Источник: Tully D.B, Jones F, Tully M.R. Donor Milk: What’s in It and What’s Not J Hum Lact 2001 17: 152

Перевод: Дарья Григорьева

Вернуться в раздел "Статьи"